Makanan Dari Olahan Kurma

Kurma kering atau lembut yang dimakan buatan tangan atau mungkin terlihat berbintik-bintik diisi dengan isian seperti almond, kenari, manisan jeruk dan kulit lemon, tahini, marzipan atau krim keju. Kurma berbintik disebut juga kurma tanpa biji. Sebagian kurma kering berbintik kemungkinan berglasir dengan sirup glukosa untuk digunakan sebagai makanan ringan.
Kurma juga dapat dipotong dan digunakan dalam berbagai hidangan manis dan gurih mulai dari tajines (untuk puding) di Maroko, ka'ak (jenis kue kering Arab) dan makanan pencuci mulut lainnya.

Kurma roti kacang, jenis kue, sangat populer di Amerika Serikat terutama menjelang hari-hari libur. Kurma juga diproses menjadi berbentuk dadu, pasta (yang disebut "ajwa"), olesan, sirup kurma atau "madu " yang disebut "dibs" atau "rub" di Libya, bubuk (gula kurma), cuka ataupun alkohol. Inovasi olahan terbaru antara lain kurma berlapis cokelat dan produk-produk seperti jus kurma bersoda, yang digunakan di beberapa negara-negara Islam sebagai sampanye versi non-alkohol, untuk acara-acara khusus dan waktu keagamaan seperti Ramadhan.

Kurma juga dapat dikeringkan, ditumbuk dan dicampur dengan gandum untuk membentuk bahan baku bergizi. Kurma kering dimakan oleh unta, kuda dan anjing di Sahara. Di Nigeria utara, kurma dan lada ditambahkan ke dalam bir asli yang diyakini membuatnya untuk mengurangi mabuk.

Daun kurma muda dimasak dan dimakan sebagai sayuran, seperti pangkal tunas atau jantung, meskipun pada saat pengangkatannya bisa membuat pohon mati. Benih digiling halus dicampur dengan tepung untuk membuat roti pada saat sedang kelangkaan terjadi. Bunga-bunga kurma juga dimakan. Secara tradisional, bunga betina adalah bunga yang paling tersedia untuk dijual dan beratnya 300-400 gram. Kuncup bunga digunakan dalam salad atau sebagai alas pada ikan kering untuk membuat bumbu roti.

Menurut sebuah studi oleh Al-Shahib dan Marshall, dalam banyak hal, "Kurma dapat dianggap sebagai makanan yang hampir ideal, memberikan berbagai nutrisi penting dan manfaat kesehatan yang potensial." Kurma adalah sumber yang sangat baik untuk diet kalium. Kandungan gula pada kurma yang telah matang sekitar 80%; sisanya terdiri dari protein, serat dan elemen termasuk boron, kobalt, tembaga, fluor, magnesium, mangan, selenium dan seng.

Di India dan Pakistan, Afrika Utara, Ghana, dan Pantai Gading, pohon kurma disadap untuk diambil getah manisnya, yang dikonversi menjadi gula kelapa (yang dikenal sebagai jaggery atau gur), sirup gula atau minuman beralkohol.

Di Afrika Utara getah yang diperoleh dari penyadapan pohon palma dikenal sebagai lāgbī. Jika dibiarkan untuk jangka waktu yang cukup lama (biasanya berjam-jam, tergantung pada suhu) lāgbī dengan mudah dapat menjadi minuman beralkohol. Keterampilan khusus diperlukan pada saat penyadapan pohon palma sehingga tidak mati.

Di bagian Tenggara Spanyol (di mana perkebunan besar kurma ada, termasuk UNESCO dilindungi Palmeral dari Elche) kurma (biasanya olahan dengan almond goreng) disajikan terbungkus pada daging babi asap dan shallow goreng. Itu juga digunakan untuk membuat Jallab.

Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kurma_(pohon)

Kultivar Kurma

Sejumlah besar kultivar pohon kurma yang tumbuh. Berikut yang paling penting adalah:

• Aabel — umumnya di Libya

• Ajwah (Indonesia: kurma nabi) — berasal dari arah kota Madinah di dataran tinggi dekat Nejed di Saudi Arabia, di Hadits terkenal oleh Nabi Muhammad

• Al-Barakah — dari Saudi Arabia

• Amir Hajj atau 'Amer Hajj' — dari Irak. Kurma ini lembut dengan kulit yang tipis namun dagingnya tebal, terkadang dijuluki "the visitor's date" (Indonesia: kurma wisatawan) karena kelezatannya disajikan untuk tamu.

• 'Abid Rahim (Arabic : ﻋﺒﺪ ﺭﺣﻴﻢ), dari Sudan

• Barakawi (Arabic: ﺑﺮﻛﺎﻭﻱ), dari Sudan

• Barhee atau (barhi) (dari Arabic barh, angin panas) — bentuknya hampir silinder, berwana kuning sawo terang ke coklat-tua-an ketika matang; lembut dengan daging yang tebal dan kaya akan rasa. Satu dari sekian jenis yang bagus adalah kurma khalal ketika menguning (seperti anggur yang dikeringkan, seperti kismis).

• Bireir (Arabic: ﺑﺮﻳﺮ ) — dari Sudan

• Datça Date - Turki, jumlah kurma terletak di paling utara, di Mediterania

• Deglet Noor (Arabic: ﺩﭬﻠﺔ ﺍﻟﻨﻮﺭ, Indonesia: 'kurma cahaya') — dinamakan seperti itu karena bagian tengahnya terang atau berwarna keemasan ketika di sinari ke matahari. Kurma ini terkenal di Libya, Aljazair, Amerika Serikat dan Tunisia.

Di Tunisia, kurma ini tumbuh di pedalaman oasis dan diutamakan untuk diekspor. Jenis kurmanya semi kering dan terasa tidak terlalu manis.

• Derrie atau 'Dayri' (kurma 'Biara') — dari bagian selatan Irak — bentuknya panjang, ramping, warnanya hampir hitam dan terasa lembut.

• Empress — dibudidayakan oleh DaVall Family di Indio California USA dari pembibitan of *'Thoory'. Bentuknya besar, lebih lembut dan lebih manis daripada 'Thoory'. Pada umumnya berwarna sawo matang terang pada bagian setengah ke atas dan setengah ke bawahnya berwarna coklat.

• Ftimi atau 'Alligue' — tumbuh di pedalaman oasis Tunisia.

• Holwah (Halawi) (Arabic: 'manis') — teksturnya lembut, rasanya luar biasa dan bentuknya dari kecil sampai sedang.

• Haleema — di Hoon, Libya (Haleema adalah nama seorang wanita)

• Hayany — dari Mesir (Hayani) (Hayany adalah nama seorang laki-laki) — berwarna merah gelap hampir kehitaman dan lembut.

• Iteema — umumnya di Aljazair

• Khajur — umumnya di India / Pakistan

• Kenta — umumnya di Tunisia

• Khadrawy (Arabic: 'hijau') — budidaya yang di istimewakan oleh orang Arab, teksturnya lembut dan warnanya sangat gelap.

• Khalasah (Arabic: 'saripati') — satu dari kultivar palem yang terkenal di Saudi Arabia, terkenal karena tingkat kemanisannya yang tidak terlalu tinggi dan rendah, yang mana disukai oleh banyak orang. Buahnya dijuluki 'Khlas'. Tempatnya yang terkenal yaitu 'Huffuf' (Al-Ahsa) dan 'Qatif' di Timur Provinsi Saudi Arabia (Al-Sharqheyah)

• Khastawi (Khusatawi, Kustawy) — kurma yang terkenal akan kelembutannya di Irak; rasanya seperti sirup dan berukuran kecil, ditanam di gurun.

• Maktoom (Arabic: 'sembunyi') — bentuknya besar, berwarna merah kecoklatan, berkulit tebal, lembut, rasa manisnya sedang.

• Manakbir — sejumlah buah yang matang lebih awal

• Medjool atau (Mujhoolah) ( Arabic : 'tidak diketahui') — dari Maroko, juga tumbuh di AS, Saudi Arabia, Jordan, wilayah Palestina dan Israel; besar, manis dan banyak mengandung air.

• Migraf (Mejraf) — sangat populer di bagian selatan Yaman, bentuknya besar, berwarna keemasan.

• Mgmaget Ayuob — dari Hoon, Libya.

• Mishriq (Arabic: 'Timur' — ﻣﺸﺮﻕ ) — dari Sudan dan Saudi Arabia.

• Mozafati — dari Iran, sebagian besar tumbuh di provinsi Kerman, dan sering dijuluki "Kurma Bam (Mozafati)", menurut sebuah kota di provinsi itu. Warnanya gelap, lembut dan terasa manis dengan ukuran yang sedang. Kurma ini lebih baik dikonsumsi ketika masih segar karena tidak tahan lama.

Pada suhu -5 derajat Celsius (23 °F) dapat disimpan sampai 2 tahun lamanya. Di hitung 10% dari perusahaan kurma orang Iran (100,000 ton[kira-kira], yang mana 30% diekspor).

• Nabtat-seyf — di Saudi Arabia

• Rotab — dari Iran, berwarna gelap dan terasa lembut.

• Sag‘ai — dari Saudi Arabia

• Saidy (Saidi) — lembut, sangat manis, terkenal di Libya.

• Sayer (Sayir) (Arabic: 'umum') — berwarna tua oranye ke coklatan, berukuran sedang, terasa lembut dan seperti sirup.

• Sekkeri — (lit. bergula) ( Arabic: ﺳﻜﺮﻱ ) – kulit berwarna coklat tua; jelas terasa manis dan daging yang lembut, dari Saudi Arabia, jenis yang paling mahal.

• Sellaj — (Arabic : ﺳﻠّﺞ )di Saudi Arabia

• Tagyat — umumnya di Libya

• Tamej — di Libya

• Thoory (Thuri) — populer di Aljazair, kurma kering dengan warna coklat kemerahan ketika diawetkan warnanya mekar kebiru-biruan dan kulitnya sangat berkeriput. Dagingnya terkadang keras dan rapuh tapi rasanya bisa dideskripsikan sebagaimana manis dan pedas.

• Umeljwary — di Libya

• Umelkhashab — Kulit merah benderang; rasanya pahit rada manis, dagingnya putih kaku (Saudi Arabia)

• Zahidi (Arabic: '[dari] alam ') — ukurannya sedang, silinder, berwarna terang emas ke coklatan, kurma yang semi kering dengan sangat manis dan dijual mulai dari yang lembut, sedang dan keras.

• Zaghloul (Arabic: ﺯﻏﻠﻮﻝ) – kulit berwarna merah tua, panjang dan sangat garing ketika disajikan (selalu). Gulanya begitu tinggi sehingga mengering ketika dimakan. Jenisnya penting dan khusus di Mesir, dimana menaklukan rasa nasionalis. (Saad Zaghloul pahlawan besar orang Mesir)

Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kurma_(pohon)

Kandungan Buah Kurma

Kandungan kurma kering (bagian yang dapat dimakan)

Nilai nutrisi per 100 g (3.5 oz)

Energi: 1,180 kJ (280 kcal)

Karbohidrat: 75 gram

- Gula: 63 gram

- Serat pangan: 8 gram

Lemak: 0.4 gram

Protein: 2.5 gram

Air: 21 gram

Vitamin C: 0.4 mg (1%)

Manganese: 0.262 mg

Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk dewasa.

Sumber: Data Nutrisi USDA

Buah yang dihasilkan oleh pohon kurma dikenal sebagai buah kurma. Bentuk buahnya lonjong-silinder dengan panjang 3-7 cm, berdiameter 2-3 cm dan ketika masih muda warnanya merah cerah ke kuning terang, tergantung dari jenisnya.

Kurma memiliki biji tunggal yang ukuran panjangnya sekitar 2-2,5 cm dan tebalnya 6-8 mm. Buah kurma dikelompokan menjadi tiga golongan utama yaitu: lunak (contohnya 'Barhee', 'Halaw', 'Khadrawy', 'Medjool'), semi-kering (contohnya 'Dayri', 'Deglet Noor', 'Zahidi') dan kering (contohnya 'Thoory'). Jenis buah ini tergantung pada kandungan glukosa, fruktosa dan sukrosa.

Pohon kurma merupakan tanaman jenis dioecious, yaitu memiliki tanaman jantan dan betina yang hidup secara terpisah. Mereka dapat tumbuh dengan mudah dari bakal biji, tetapi hanya 50% tanaman betina yang ditanam secara pembibitan akan berbuah dan menghasilkan buah yang kecil serta berkualitas rendah.

Sebagian besar perkebunan menggunakan perkembangbiakan stek pada tanaman, terutama pada kultivar 'Medjool' karena bisa menghasilkan panen yang banyak serta buah yang manis dan besar. Tanaman yang tumbuh dari cara stek akan berbuah 2-3 tahun lebih awal daripada tanaman yang menggunakan bibit.

Pembuahan dengan serbuk sari pada pohon kurma dilakukan secara alami oleh angin tetapi pada perkebunan oasis tradisional dan perkebunan modern, penyerbukan dilakukan secara manual. Penyerbukan alami pada tanaman jantan dan betina dapat terjadi dengan jumlah yang sama antara kedua tanaman. Namun bila dilakukan dengan bantuan, satu tanaman jantan bisa menyerbuki hingga 100 tanaman betina. Tanaman jantan yang merupakan sebagai penyerbuk, memungkinkan para petani menggunakan sumber daya mereka untuk memproduksi lebih banyak buah pada tanaman betina.

Beberapa petani bahkan tidak memelihara tanaman jantan, yang mana sebagai bunga jantan, untuk menyediakannya di pasar lokal pada saat waktu penyerbukan. Penyerbukan manual dikerjakan oleh pekerja terampil dengan menggunakan bantuan tangga untuk naik ke atas pohon.
Di beberapa daerah seperti Irak, para pekerja memanjat pohon dengan menggunakan alat pemanjat khusus, dimana alat tersebut mengitari batang pohon dan pendaki membuatnya tetap melekat pada bagasi saat mendaki. Jarang serbuk sari dapat diterbangkan ke bunga betina dengan angin.

Kurma matang dibagi menjadi empat golongan, yang mana dikenal di seluruh dunia dengan menggunakan penamaan Arab yaitu, kimri (muda), khalal (berukuran penuh), rutab (matang, lembut), tamr (matang, dikeringkan dengan bantuan matahari).

Setiap 100 gram kurma segar dapat mengandung sumber vitamin C dan energi sebesar 230 kcal (960 kJ). Air yang terkandung dalam kurma relatif sedikit dan hal ini tidak menjadikannya jauh lebih pekat pada saat proses pengeringan berlangsung, meskipun vitamin C-nya akan hilang.

Kurma merupakan tanaman tradisional yang penting di Turki, Iraq, Arab, Afrika Utara sampai ke Maroko. Di negara-negara Islam, kurma dan yogurt atau susu adalah makanan tradisional yang utama untuk berbuka puasa pada saat bulan Ramadhan. Kurma (terutama Medjool dan Deglet Noor) juga dibudidayakan di Amerika Serikat pada bagian selatan California, Arizona dan bagian selatan Florida.

Pohon kurma dapat berbuah setelah ditanam selama 4 sampai 7 tahun dan bisa dipanen ketika telah berusia 7 sampai 10 tahun. Pohon kurma yang telah dewasa bisa menghasilkan 80-120 kg (176-264 lb) buah kurma pada setiap musim panennya. Agar mendapatkan buah yang berkualitas untuk bisa dipasarkan, tandan kurma harus ditipiskan dan dibungkus atau ditutup sebelum matang supaya buahnya bisa tumbuh menjadi lebih besar dan terlindungi dari cuaca dan hama, seperti burung.

Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kurma_(pohon)

Sejarah Kampoeng Kurma

Di sini Kampoeng Kurma Jonggol bermula

“Salah seorang guru bisnis saya mengajarkan, dalam bisnis orientasinya jangan hanya karena ingin dapat uang atau karena ingin kaya, apalagi karena kepepet. Dijamin bisnisnya tidak akan bertahan lama.

Berbisnislah karena ingin ber-kontribusi. Karena itulah jejak yang bisa kita tinggalkan di dunia ini.

Proyek Kampoeng Kurma ini bisa tercetus juga karena niat di atas. Saya ingin berkontribusi. Jika besok ada yang survey lokasi, In Shaa Allah paham akan maksud saya.

Kondisi Desa Sukaresmi itu sangat memprihatinkan. Jalan desanya cuma pengerasan. Anggaran dana desa setahun hanya untuk membangun jalan 500 meter. Padahal ditaksir total panjang jalan di desa itu antara 30 kilometer – 50 kilometer. Kapan beresnya? Padahal aset lahannya luar biasa.

Info dari kepala desanya, tanah di Desa Sukaresmi terdiri dari 993 ha tanah adat dan 470 ha tanah garapan umum (HGU). Tapi tidak ada kontribusinya sama sekali bagi pembangunan desa.

Karena itulah, ketika saya tawarkan proyek Kampoeng Kurma ini, beliau sangat senang – bahkan terkesan seperti menggelar "karpet merah". “Silahkan, Pak Arfah. Saya support 100%”, ujar beliau.

Apa yang bisa Kampoeng Kurma berikan bagi pembanguna Desa Sukaresmi dan masyarakatnya?

1. Kita akan membangun infrastruktur jalan desa sepanjang 30 kilometer – 50 kilometer tadi. Taksiran biayanya butuh 100 milyar – 150 milyar.

2. Kita akan membentuk Kelompok Tani untuk memberdayakan masyarakat di sana yang sebagian besar beprofesi sebagai petani.

3. Membentuk BMT yg dikelola secara 100% syariah tanpa riba. Jika masyarakat butuh pinjamaan atau modal usaha akan difasilitasi tanpa adanya akad riba sedikitpun.

4. Mendirikan pesantren tahfidz gratis dengan berbagai fasilitasnya, sarana berkuda, berenang, memanah dan sebagainya.

5. Kita akan jadikan Desa Sukaresmi sebagai desa wisata kebun kurma, mungkin bukan yang pertama, tapi In Shaa Allah akan menjadi yang terbaik dan berbeda dari yang lain.

6. In Shaa Allah akan dibangun kampus technopreneur gratis di sana.

7. Dan masih banyak lagi program lainnya yang akan bisa kita bangun di sana, hasil dari penjualan kavling villa ini.

Semoga kita semua yang terlibat bisa mendapat pahala dan tercatat sebagai amal jariyah di hadapan Allah kelak. Mohon jaga niat dan sikap.

Semoga proyek kita ini diberkahi oleh Allah dan bisa memberikan hasil yang berlimpah buat kita semua."

Aamiin Ya Robbal 'Alamiin

Ust. Arfah Husaifah

Direktur PT. Kampoeng Kurma Jonggol

Sejarah Kurma

Kurma telah menjadi makanan pokok di Timur Tengah selama ribuan tahun lamanya. Pohon Kurma diyakini berasal dari sekitar Teluk Persia dan telah dibudidayakan sejak zaman kuno dari Mesopotamia ke prasejarah Mesir, kemungkinan pada awal 4000 SM. Bangsa Mesir Kuno menggunakan buahnya untuk dibuat menjadi anggur kurma dan memakannya pada saat panen. Ada bukti arkeologi budidaya kurma di bagian Arab timur pada tahun 6000 SM. (Alvarez-Mon 2006).

Pada zaman selanjutnya, orang Arab menyebarluaskan kurma di sekitar Selatan dan Barat Daya Asia, bagian utara Afrika , Spanyol dan Italia . Kurma diperkenalkan di Mexico dan California, disekitar Mission San Ignacio oleh bangsa Spanyol pada tahun 1765.

Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kurma_(pohon)